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la recette du gâteau battu

logo image GATEAU BATTULe gâteau battu est une spécialité picarde originaire du Ponthieu (la région d'Abbeville). Il s'agit d'un gâteau brioché, très riche et de forme cylindrique. Le gâteau battu doit être servi accompagné de confiture de rhubarbe ou d'une crème anglaise...

la recette

Pour obtenir quatre livres de gâteau battu, procédez comme suit.

Ingrédients

20 jaunes d'oeuf, 2 blancs battus en neige, 500 grammes de farine fine fleur, 125 grammes de sucre en poudre, 125 grammes de levure de boulanger, 500 grammes de beurre, 1 verre à vin de cognac ou de kirsch et une pincée de sel.

Marche à suivre

  1. Mettre la farine dans un récipient.
  2. Ajouter le beurre fondu, le sucre, l'alcool, le sel et les 20 jaunes d'oeufs puis la levure, préalablement délayée dans un peu d'eau tiède.
  3. Ajouter les blancs battus en neige.
  4. Travailler le tout avec les mains jusqu'au moment où la pâte ainsi obtenue se décolle des doigts.
  5. Beurrer 4 moules à côtes de 15 cm de haut.
  6. Verser dans chaque moule, un quart de la pâte.
  7. Laisser lever près du feu en couvrant les moules.
  8. Mettre à four chaud dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule.
  9. Laisser cuire 20 minutes.

pour aller plus loin...

Pour plus de renseignements au sujet du gâteau battu picard, vous pouvez vous adresser à la noble confrérie du gâteau battu :

Noble confrérie du gâteau battu
30 rue Lesueur
80142 Abbeville cedex
Tél. 03 22 24 24 71
Fax 03 22 31 40 47

Mes livres : « Picardie », « Amiens et le pays de Somme »
Apprendre la photo - Hortillonnages d'Amiens