La recette de la ficelle picarde

La ficelle picarde est une entrée traditionnelle de Picardie, une crêpe fourrée aux champignons et au jambon, gratinée de gruyère.

La recette

Pour préparer 12 ficelles, procédez comme suit.

Ingrédients

180 grammes de farine, 6 tranches de jambon cuit, 250 grammes de champignons de Paris, 3 échalotes, 100 grammes de beurre, 3 oeufs (2 jaunes), 75 centilitres de lait, 25 centilitres de crème fraîche, 75 grammes d'emmenthal râpé, 1 pincée de noix de muscade râpée.

Marche à suivre

Préparer la pâte à crêpes avec 150 grammes de farine, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel.
Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles.
Peler les échalotes et les hacher menu.
Faire fondre les échalotes dans 50 grammes de beurre.
Ajouter les champignons. Saler et poivrer, ajouter la noix de muscade.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Confectionner un roux avec 30 grammes de beurre et 30 grammes de farine, le laisser refroidir refroidir et y incorporer le reste de lait bouillant.
Ajouter 10 centilitres de crème et mélanger les champignons à la sauce obtenue. Garnir chaque crêpe de cette sauce.
Déposer dessus une demi-tranche de jambon et recouvrir de sauce.
Rouler la crêpe et la déposer dans un plat beurré.
Saupoudrer de fromage râpé.
Faire gratiner sous le gril du four pendant 8 minutes.

Pour plus de renseignements

Plus d'informations sur la ficelle picarde auprès de la Confrérie de la ficelle picarde :

Les compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde
Mairie de Breteuil
Rue Raoul Huchez
60120 Breteuil sur Noye